2014年，受国家各项政策、市场环境等影响，达拉特旗住宿餐饮业总体发展呈现平稳增长态势。据统计，达拉特旗实现社会消费品零售总额（以下简称社零额）54.05亿元，同比增长8.1%。按消费形态分，批发零售社零额为46.96亿元，同比增长8.0%，住宿餐饮业社零额为7.09亿元，同比增长8.6%。

一、   住宿餐饮业的运行特点

（一）从全年住宿餐饮业社零额变化情况看， 第一、四季度特征显著。

2014年全年，达拉特旗住宿餐饮业社零额7.09亿元，同比增长8.6%，较上年同期上涨1.6个百分点，占社会消费品零售额的13.12%，比上年同期占比增长0.05个百分点。

1.从大小看，第一、四季度社零额明显高于第二、三季度，且均大于季度平均值1.77亿元。顺序从大到小依次为第四季度、第一季度、第三季度、第二季度，社零额分别为2.58亿元、2.4亿元、1.13亿元、0.98亿元。

2.从比重看， 第一、四季度明显高于第二、三季度，且比重均超过三分之一。占比大小顺序与社零额大小顺序相同，比重分别为36.39%、33.85%、15.94%、13.82%。

（二）从全年住宿餐饮业营业额变化情况看，第四季度特征显著。

2014年，达拉特旗住宿餐饮业累计实现营业额21.65亿元，其中，餐饮业贡献较大，实现营业额14.04亿元，占住宿餐饮业全年总营业额的64.85%；而住宿业实现营业额7.61亿元，占比不到全年的一半。

1.从大小看，住宿业方面，第四季度实现营业额2.15亿元，远大于季度平均值1.9亿元，且其他三个季度的营业额均小于季度平均值；餐饮业方面，第四季度实现营业额4亿元，远大于季度平均值3.5亿元，且其他三个季度营业额均小于季度平均值。

2.从比重看，住宿业方面，第四季度占比最大，为28.25%，其他三个季度均未到全年的四分之一，分别为第三季度24.18%、第二季度24.05%、第一季度23.52%；餐饮业方面，第四季度比重最大，为28.49%，其他三个季度比重均未达到全年的四分之一，分别为第一季度23.36%、第二季度23.79%、第三季度24.36%。

（三）从住宿餐饮业单位规模看，限额以下企业和个体经济支撑着住餐市场。

以规模大小划分，住餐市场可分为限额以上和限额以下两个市场。

住宿餐饮业的限额以上单位是指年主营业务收入在200万元以上且从事住宿和餐饮业经营活动的企业、产业活动单位及个体户。

2014年，达拉特旗共有限额以上住宿和餐饮业单位18家，其中餐饮单位15家、住宿单位3家，全年共实现营业额1.97亿元，同比增长12.94%，其中住宿业实现营业额0.41亿元，餐饮业实现营业额1.56亿元。

与限额以上单位相比，社零额方面，全旗限额以下住宿餐饮业单位累计实现社零额5.58亿元，同比增长7.34%，占全旗住宿和餐饮业总社零额的78.7%，；营业额方面，全旗限额以下住餐单位累计实现营业额19.67亿元，占全旗住宿和餐饮业营业额的90.85%，支撑着全旗的住宿餐饮市场。

二、存在的主要问题

（一）成本上涨过快

根据住宿餐饮企业提供的数据，各企业普遍面临“四高一低”（租金高、物价高、工资高、水电成本高、低菜价）的境遇，成本的上涨，使得利润空间大大压缩。

（二）行业普遍缺乏高素质的管理人才

住宿餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。据了解，达拉特旗住宿餐饮从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有；年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我市住宿餐饮行业的科学发展。同时由于上座率和入住率低等原因，导致企业员工仅能赚到基本工资，致使住宿餐饮企业员工流失严重，企业留不住“辛苦”培养的优秀员工，不得不随时雇用新的员工，新员工业务不熟、经营经验匮乏又造成服务质量下降，顾客的不满意将很多老顾客“推出门外”，由此形成不良循环。

(三)住餐业连锁企业较少，连锁化经营发展的势头不强

随着现代住宿餐饮业的发展，品牌及规模的重要性日趋显现。从大城市的住餐市场发展情况看，连锁化经营具有相当重要的意义。加盟品牌和连锁经营作为新型的经营方式在住宿餐饮行业中显示出广阔的发展空间，“规模效益”成为企业发展壮大的重要途径。达拉特旗餐饮业的连锁企业相对较少，快餐中知名的肯德基、麦当劳尚未入住达拉特旗，仅德克士的连锁经营发展状况良好，相继发展了分店。如今，消费者对住宿餐饮业的需求日益多样化，对环境、服务和菜品质量的要求越来越高，对品牌的认知程度也逐渐增强。从行业总体看，达拉特旗住宿餐饮业连锁化经营发展的势头不强。

三、对策及建议

（一）实施品牌战略，积极引导集团化规模发展

企业品牌是经营理念和价值观念的集中体现。目前消费者对品牌的认知程度日益增强，在市场上谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额。德克士西餐店和响沙假日酒店很好的说明了越优秀的品牌，带来的效益就越好。要积极引导企业，运用品牌拓展市场，扩大市场份额，增强企业竞争力。集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，是企业发展的一个趋势，是企业做大做强的必由之路。餐饮业要进一步挖掘传统美食中丰富多样的菜谱和种类，对一些历史悠久、文化底蕴深厚、受广大群众喜爱的地方特色食谱做大做强。只有强化特色经营、品牌经营和个性化经营，才能立于不败之地。要按照建立现代企业制度的要求，加快大型住宿和餐饮企业的培育，争取培育出一批拥有自主品牌和知识产权，主业突出、管理现代、辐射面广、核心竞争能力强的大型企业。

（二）高度重视食品安全问题，加强餐饮业的监督和管理

餐饮行业与消费者日常生活联系最紧密，食品安全与人们生活息息相关，因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题。一方面，对于中小型餐饮企业而言，由于基础薄弱，管理水平普遍不高，安全意识、风险意识、诚信意识、责任意识比较淡薄，监管能力不强，不能适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求。另一方面，对于大型餐饮企业而言，随着连锁门店和菜品种类的增多，对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。相关部门、行业协会要加大力度一手抓监测，一手抓管理，严把监测关，把问题消灭在萌芽状态。对于出现问题的企业，要加大惩罚力度，严厉追究责任人，确保老百姓吃得安全，吃得放心。

（三）提高企业经营管理水平，培养行业专业人才

不论管理人员还是服务人员，频繁地跳槽是住宿餐饮企业遇到的普遍问题。尤其是餐饮业，这一现象更加严重。当前达拉特旗餐饮企业发展迅速，每个餐饮企业都需要优秀的管理人才、高级厨师、以及素质修养较高的服务人员，而企业提供的就业环境、管理模式、薪酬待遇等方面决定了各类人才的去留。如果企业自身的就业条件不能满足管理、技术和服务人员，就将发生人才流失，企业的发展将受到严重制约。因此提高企业的管理水平，提升行业素质，想方设法留住人才，成为促进住宿餐饮业发展的重要方面。目前，相关管理部门可以和企业合作组织文化和专业知识技能的培训，帮助企业引进不同层次的商业人才，造就一支高素质的专业人才队伍，为企业生存和发展提供人力支撑，增强企业的竞争能力和发展后劲。